「韓国旅行、行きたいけど、私ベジタリアンだから正直ちょっと不安で……」——韓国が好きな友人からこの相談を受けるたび、答えに迷います。なぜなら韓国料理は、見た目は野菜たっぷりの定食やナムルなのに、味の土台に肉や魚介の出汁が仕込まれていることが本当に多いから。知らずに1週間過ごすと、気づかないうちに動物性食材を何度も口にしている、ということが普通に起こります。
完全菜食（ヴィーガン）を通したいなら下調べが必須、ペスカタリアン・ラクトオボ（魚介や卵・乳製品はOK）なら選択肢はぐっと広がります。①사찰음식（寺刹料理）専門店、②ヴィーガン専門店、③分食（분식）でオーダーをカスタムという3つの経路を押さえれば、ソウル市内では完全菜食でも食事は可能です。ただし地方や個人店では選択肢が急に狭まる点は正直に伝えておきます。この記事では、2026年8月23日時点で営業を確認できた店だけを、確認できていない情報とはっきり分けて紹介します。
韓国旅行、ベジタリアン・ヴィーガンでも本当に大丈夫？
まず気になる「そもそも需要はあるのか」から。ソウル特別市食品政策課が2025年に行った調査（2024年9月15日〜10月31日、18歳以上のソウル市民3,024人が対象）では、市民の17.3%が何らかの菜食を実践しているという結果が出ています。内訳は플렉시테리언（緩やかな菜食）12.3%、폴로・페스코（鶏肉・魚介はOK）2.3%、락토・오보（乳製品・卵はOK）1.6%、완전 비건（完全ヴィーガン）1.1%。2022年は5.8%だったので、この3年でかなり伸びています。
つまり韓国社会の中でも菜食は「少数だけど確実に存在する選択肢」として認知が広がっている段階です。韓国채식연합（韓国菜食連合）は2022年時点で国内の菜食人口を150万〜200万人、全人口の3〜4%と推計しており、飲食店側の対応もこの数年で目に見えて増えました。とはいえ、街の食堂の多くはまだ菜食を前提に献立を組んでいません。채식주의자（チェシクジュイジャ＝菜食主義者）という言葉自体は通じても、厨房のオペレーションが対応していない、というのが今の実態に近いです。
まず知っておきたい「見えない動物性食材」——キムチ・出汁・ビビンバの落とし穴
韓国旅行でベジタリアンが最初につまずくのが、この「見えない動物性食材」です。定食に並ぶキムチやナムル、汁物は野菜料理に見えても、下ごしらえの段階で魚醤や煮干し出汁、牛肉出汁が使われていることが標準的な製法として定着しています。見た目だけで「これは野菜だから大丈夫」と判断するのが一番危ないパターンです。
特に汁物・鍋物は要注意です。된장찌개（テンジャンチゲ）・칼국수（カルグクス）・떡볶이（トッポッキ）は、멸치（煮干し）・다시마（昆布）육수、あるいはおでん出汁（かつお・煮干しベース）を使うのが標準レシピです。見た目が野菜中心でも、出汁だけは動物性という組み合わせが韓国料理では非常に多く起こります。
次の2つの章で、代表的な料理をひとつずつ見ていきます。「入る」と「例外」をセットで押さえておくと、現地での判断がぐっと楽になるはずです。
キムチに入る젓갈（魚醤）とは？ 入っていないキムチの見分け方
韓国料理の象徴とも言えるキムチですが、一般的な백김치（白菜キムチ）は薬念（ヤンニョム）に젓갈（チョッカル＝アミの塩辛・魚醤・カタクチイワシ液젓など）を使うのが標準的な製法です。旨味とコクを出すための重要な材料で、市販品も家庭の味も、多くはこの젓갈が入っています。「野菜の漬物だから植物性のはず」という思い込みが、実は一番外れやすいポイントです。
🚨 とはいえ、ここで断定はできません。사찰김치（寺刹キムチ）・비건김치（ヴィーガンキムチ）という例外カテゴリが明確に存在するからです。これらは塩と昆布だしだけで漬け、젓갈を一切使いません。近年は市販の비건김치も流通が広がっており、「キムチには必ず魚醤が入る」という言い方は正確ではないという点は覚えておいてください。
コチュジャン（고추장）も似た構造があります。韓国伝統食品の辞典的な解説では「고춧가루＋젓갈＋다진 마늘＋찹쌀풀」という伝統的な配合例が示されていますが、現代の大手メーカー市販品では動物性原料を使わない配合が主流とされています。ただしメーカー・銘柄ごとの原材料表示までは、この記事の調査では個別に確認できていません。気になる場合は購入前にパッケージの原材料表示を確認するのが確実です。
出汁（육수）に潜む煮干し・牛骨・かつお節——된장찌개・칼국수・떡볶이の注意点
韓国料理の汁物・鍋物の多くは、멸치（煮干し）・다시마（昆布）・사골（牛骨）・가쓰오（かつお節）のいずれか、あるいは複合だしをベースにしています。된장찌개（テンジャンチゲ）は멸치・다시마육수で炊くのが標準レシピで、칼국수（カルグクス）も멸치육수が定番です。떡볶이（トッポッキ）も屋台・専門店の多くが멸치육수またはおでん出汁を使っています。
一方で、채소육수（野菜だし）だけで作るレシピも家庭料理サイトには数多く存在し、決して「不可能」ではありません。ただし一般食堂ではメニュー表に出汁の種類まで明記されていないことがほとんどなので、確認したいなら聞くのが一番早い解決策です。ここで使えるのが次の一言です。
멸치 육수 들어가나요?（ミョルチ ユクス トゥロガナヨ？＝煮干し出汁は入っていますか？）
この一言を覚えておくだけで、注文前に確認できる範囲がぐっと広がります。答えが「はい」でも、それをきっかけに「채소로만 만든 거 있나요?（野菜だけで作ったものはありますか？）」と重ねて聞ける店もあるので、諦める前にひとまず聞いてみる価値はあります。
ビビンバは肉と卵抜きにできる? 사찰비빔밥という選択肢
ビビンバ（비빔밥）も、標準構成では牛肉そぼろと卵（生卵または目玉焼き）が乗ります。ナムルだけを見ると野菜料理に見えるのに、実際には動物性食材が2種類乗っている、という典型的な落とし穴のひとつです。
ここでも例外があります。사찰비빔밥（寺刹式ビビンバ）は肉・卵を使わず、醤油または味噌ベースの薬念だれを使う作り方です（고추장だれではない店もあります）。また一般的な食堂でも、「고기 빼주세요（肉を抜いてください）」「달걀 빼주세요（卵を抜いてください）」と伝えることで、肉・卵抜きに対応してくれる店が多く存在します。すべての店が確実に対応してくれるとは限りませんが、伝えるだけで選択肢が生まれるのは覚えておいて損はありません。
確実に完全菜食できる場所①：사찰음식（寺刹料理）専門店・体験プログラム
「動物性食材ゼロ」を確実に食べたいなら、まず押さえたいのが사찰음식（寺刹料理／テンプルフード）です。これは韓国仏教の伝統的な完全菜食料理で、肉・魚介・卵・乳製品に加えて、にんにく・ねぎ・らっきょう・にら・あさつきの五辛菜（오신채）も使いません。旅行者にとって「動物性食材ゼロ」が一番わかりやすく成立するカテゴリです。
公的機関としては、大韓仏教曹渓宗が設立した「한국불교문화사업단（韓国仏教文化事業団）」が、ソウル鍾路区安国洞に「한국사찰음식문화체험관（韓国寺刹飲食文化体験館）」を運営しています。外国人向けの1日体験クラスは毎週土曜10:30〜12:00に開催されており、헤럴드경제の報道によれば2024年時点で前年5月〜当年4月の1年間に9,604人がプログラムに参加したとされています。予約先は02-733-4650です。
발우공양（バルオゴンヤン）
住所：서울시 종로구 우정국로 56（조계사内）／最寄り駅：3号線 安国駅／営業時間：月〜土 11:30〜20:20（休憩15:00〜18:00）
大韓仏教曹渓宗が2009年に設立・運営する公式の寺刹料理専門店です。トリップアドバイザーでソウル19,285店中235位の評価が継続的に付いていることも活動継続の傍証になっています。ただしNAVER 플레이스での直接の営業確認はできていないため、訪問前に公式SNSや地図アプリで最新の営業状況を確認してください（2026年8月23日確認）。
もう1店、인사동の老舗채식한식専門店오세계향（オセゲヒャン）も確認できています。住所は서울 종로구 인사동12길 14-5、最寄り駅は3号線 安国駅6番出口付近、営業時間は木曜定休・他11:30〜21:00（休憩16:00〜17:00）です。1996年創業級の老舗で、서울관광재단などの観光公式サイトにも継続して掲載されており、2025年9月訪問と見られるレビューの存在も確認できました（2026年8月23日確認）。
確実に完全菜食できる場所②：ソウルのヴィーガンレストラン実例
寺刹料理以外にも、ソウル市内にはヴィーガン専門・対応のレストランが年々増えています。다이닝코드掲載だけでも500店超のヴィーガン・ベジタリアン対応店があるとされ、選択肢自体は決して少なくありません。この記事では、その中でも個別に営業を確認できた2店を紹介します。
플랜트（PLANT／Plant Cafe & Kitchen）梨泰院本店
住所：서울 용산구 보광로 117／最寄り駅：6号線 梨泰院駅／営業時間：月〜木 11:00〜21:00、金・土 11:00〜22:00、日休
公式Instagram（@plantcafeseoul）はフォロワー25,000人・投稿3,297件で継続運用中、2026年の活動投稿も確認できています。延南洞に2号店もあります（2026年8月23日確認）。
もう1店、비움（BIUM）も稼働を確認できました。住所は서울 강남구 학동로97길 41（1階）、最寄り駅は分堂線・7号線논현역付近です。公式Instagram（@biumseoul）はフォロワー3,301人で稼働中、予約サイトCatchTableにも掲載が継続しています。五辛菜不使用の韓式ヴィーガンレストランとしてミシュランガイドにも店舗ページが存在しますが、営業時間はこの調査では確認できず、公式サイトも403エラーで直接の内容確認ができませんでした。訪問前に予約サイトや公式SNSでの再確認をおすすめします。
산촌（サンチョン、인사동の老舗寺刹料理店）は住所・営業時間の情報自体は複数サイトに一致して掲載されていますが、2025〜2026年の直近の活動を示す一次情報は今回の調査では見つけられませんでした。閉業情報も見当たらないため「不明」として扱い、訪問を検討する場合は現地直前の確認を強くおすすめします。
分食（キンパ・トッポッキ）はカスタムで乗り切れるか
専門店まで探す時間がない、という日には分食（분식）も選択肢に入ります。김밥（キンパ）は具材を注文時に指定できる店が多く、「햄 빼주세요（ハム抜いて）」「계란 빼주세요（卵抜いて）」で対応してもらえる店が一般に存在します。ただし、チェーン公式の対応方針として体系立った一次情報は見つからず、店舗ごとに対応可否が異なる前提で聞く必要がある、という点は正直にお伝えしておきます。
トッポッキについては、屋台・専門店の多くが멸치육수またはおでん出汁を使うため、완全な菜食は基本的に難しいと考えたほうが安全です。水や野菜だしだけで作るヴィーガン向けレシピも存在しますが、店舗で確実に選べるかどうかは店ごとに聞くしかありません。分食は「絶対に安全」ではなく、「聞けば対応してもらえることがある」程度の期待値で捉えておくのが現実的です。
店を探す3つの方法：해피카우・채식한끼・NAVER地図
現地で店を探すときの実務的な話もしておきます。まず해피카우（HappyCow）は世界最大級のベジタリアン・ヴィーガン店検索プラットフォームで、1999年創業、185カ国25万店超を掲載しています。Webサイト・iOS/Androidアプリで「Seoul, South Korea」を検索するか、現在地ベースで近隣店を表示できます。ただし韓国語UIには対応しておらず英語のみなので、店名・住所は英語表記で出てくる点は覚えておいてください。
韓国発のサービスとしては채식한끼（oneveganmeal.com）があります。2026年8月23日時点でWebサイト（oneveganmeal.com/map）が正常に稼働していることを確認済みで、Restaurant/Cafe/Bakery/Pubなどカテゴリ別に「Vegan／Vegan options／Unverified」のフィルタで絞り込みができます。iOS版アプリも配信が続いています。
NAVER 지도（NAVER地図）は、検索窓に「비건」「채식」などのキーワードを入れて周辺検索する形が一般的です。専用の絞り込みフィルタがあるかどうかはこの調査では確認できておらず、精度で言えば専門アプリのほうが高い可能性があります。いずれのアプリも「Vegan options」「Unverified」の表示は店舗の自己申告ベースであることが多いため、完全菜食を厳守したい場合は現地で個別に確認するのが確実です。
| 探し方 | 特徴 | 言語 |
|---|---|---|
| 해피카우（HappyCow） | 世界最大級・185カ国25万店超 | 英語のみ |
| 채식한끼 | 韓国発・カテゴリ別フィルタあり | 韓国語（一部英語） |
| NAVER地図 | キーワード検索で代替 | 韓国語 |
注文で使える韓国語フレーズ集
最後に、現地の食堂で実際に使えるフレーズをまとめておきます。完璧な発音でなくても、この単語が伝われば店員さんは大体の意図を汲んでくれます。スマホのメモに保存しておくと安心です。
| ハングル | カタカナ読み | 意味 |
|---|---|---|
| 저는 채식주의자예요 | チョヌン チェシクジュイジャエヨ | 私はベジタリアンです |
| 저는 비건이에요 | チョヌン ピゴニエヨ | 私はヴィーガンです |
| 고기 빼주세요 | コギ ッペジュセヨ | 肉を抜いてください |
| 해물 빼주세요 | ヘムル ッペジュセヨ | 海鮮を抜いてください |
| 계란(달걀) 빼주세요 | ケラン（タルギャル）ッペジュセヨ | 卵を抜いてください |
| 멸치 육수 들어가나요? | ミョルチ ユクス トゥロガナヨ？ | 煮干し出汁は入っていますか？ |
| 혹시 육수가 야채로 만들어졌나요? | ホクシ ユクスガ ヤチェロ マンドゥロジョンナヨ？ | もしかして出汁は野菜だけで作られていますか？ |
| 젓갈 안 들어간 김치 있나요? | チョッカル アン トゥロガン キムチ インナヨ？ | 魚醤が入っていないキムチはありますか？ |
| 오신채 빼주세요 | オシンチェ ッペジュセヨ | 五辛菜を抜いてください（寺刹料理の文脈で） |
この中でも一番使う頻度が高いのは、やはり出汁を確認する「멸치 육수 들어가나요?」です。韓国旅行の準備としては、両替や交通カードの準備と同じくらい、このワンフレーズを覚えておく価値があります。ソウルでの過ごし方全体は韓国のレストラン予約ガイドもあわせて読んでおくと、当日の動きがスムーズになります。
完全菜食が難しい場面と、現実的な妥協点
ここまで前向きな情報を並べてきましたが、正直に難しい面も書いておきます。まず地方や個人経営の食堂では、専門店のような対応は期待しにくいのが実情です。ソウル市内でも専門店以外の一般食堂では、出汁の種類を店員さんに聞かないと分からないことがほとんどで、聞いても正確な答えが返ってこない場合もあります。
また、CU・GS25・세븐일레븐といった主要コンビニで비건認証弁当が販売されているかどうかは、この調査では確認できていません。個別商品のパッケージ表示（비건 표시の有無）を都度確認するしかない、というのが現時点での正直な案内になります。
완전 채식（完全菜食）を貫くのが難しい場面に直面したら、無理をせず一段階だけ基準を緩める、という考え方も現実的です。ペスカタリアン（魚介はOK）やラクトオボ（卵・乳製品はOK）まで許容範囲を広げると、選べる食堂の数は一気に増えます。「今日は妥協する日」と割り切ることも、旅を楽しく続けるための一つの選択です。
食品의약품안전처（식약처）は2023年3月に「食品의 비건(vegan) 표시・광고 가이드라인」を制定したことが複数の情報で確認できています。制度としての基盤づくりは進んでいますが、現場のメニュー表記まで浸透するにはまだ時間がかかりそうです。渡航前には、この記事で紹介した店の公式SNSやアプリで、必ず最新の営業状況を確認してください。医療上の食事制限がある場合は、必ず事前に医師や専門機関に相談したうえで判断することをおすすめします。
コンビニ事情に不安がある人は韓国のコンビニ活用ガイド、朝食の選択肢に迷ったらソウルの朝食ガイドも参考にしてください。市場での買い物を考えている人は広蔵市場ガイド、自炊派なら韓国のスーパー買い物ガイドも食材選びの参考になるはずです。
よくある質問
まとめ
- 韓国料理はキムチ・出汁・ビビンバなど「見えない動物性食材」が多く、見た目だけでは判断できない
- 「キムチには必ず魚醤が入る」は誤り。사찰김치・비건김치という例外カテゴリが存在する
- 確実に完全菜食できるのは①寺刹料理専門店、②ヴィーガン専門店、③分食のカスタム対応の3ルート
- 2026年8月23日時点で営業を確認できたのは、発우공양・오세계향・플랜트・비움の4店
- 店探しには해피카우・채식한끼・NAVER地図の3つのツールが使える
- 地方や個人店では選択肢が狭まるため、ペスカタリアン・ラクトオボまで基準を緩める判断も現実的
韓国料理と菜食は、正直まだ簡単に両立するとは言い切れません。それでも、知っている単語と探し方の引き出しが増えるだけで、現地での不安はかなり減るはずです。訪問直前には、この記事で紹介した店の最新の営業状況を必ず公式SNSやアプリで確認してから出発してください。
参考・出典
- 아시아경제「젓갈없이 담그는 사찰식 김치」 https://www.asiae.co.kr/article/2016010414413176073 （2026年8月23日確認）
- 농민신문「젓갈 없어도 감칠맛…비건 김치 만드는 법」（2023年11月17日） https://www.nongmin.com/article/20231117500457 （2026年8月23日確認）
- 만개의레시피「멸치, 다시마 육수로 끓이는 된장찌개」 https://www.10000recipe.com/recipe/7005655 （2026年8月23日確認）
- 나무위키「고추장」 https://namu.wiki/w/%EA%B3%A0%EC%B6%94%EC%9E%A5 （2026年8月23日確認）
- 한국사찰음식 공식 홈페이지 https://www.koreatemplefood.com/ （2026年8月23日確認）
- 헤럴드경제「사찰음식 국가무형유산 지정 1년…수만명 체험」 https://biz.heraldcorp.com/article/10737698 （2026年8月23日確認）
- 発우공양 公式サイト http://balwoo.or.kr/ （2026年8月23日確認）
- 다이닝코드「채식요리전문점 오세계향」 https://www.diningcode.com/profile.php?rid=hlaFHotow0ZR （2026年8月23日確認）
- 플랜트 公式Instagram (@plantcafeseoul) https://www.instagram.com/plantcafeseoul/ （2026年8月23日確認）
- BIUM seoul 公式Instagram (@biumseoul) https://www.instagram.com/biumseoul/ （2026年8月23日確認）
- BIUM Michelin Guideページ https://guide.michelin.com/kr/ko/seoul-capital-area/kr-seoul/restaurant/bium （2026年8月23日確認）
- 비건뉴스「서울시 채식 인구 17.3%…채식단체 환영」（2026年6月15日掲載） https://www.vegannews.co.kr/news/article.html?no=383326 （2026年8月23日確認）
- 식품음료신문「국내 채식 인구 150만…10년간 10배 증가」 https://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=86682 （2026年8月23日確認）
- 한국채식연합 公式サイト https://www.vege.or.kr/ （2026年8月23日確認）
- HappyCow公式サイト https://www.happycow.net/ （2026年8月23日確認）
- 채식한끼 지도サービス https://oneveganmeal.com/map （2026年8月23日確認）
