ヘジャンククはどこで食べる？朝から開く店と値段

2026年8月26日

前の晩に飲みすぎて、翌朝ホテルの部屋で「もう二度と飲まない」と誓ったこと、旅行中に一度はありませんか。そんな朝にソウルの人たちが向かうのが、湯気の立つ土鍋の해장국（ヘジャンクク）です。ただ、いざ調べようとすると「선지って何?」「朝早くから開いてる店なんてあるの?」と、疑問のほうが先に立つ人も多いはず。この記事では、ヘジャンククという料理そのものの正体と、営業を確認できた店・確認できなかった店を分けて、迷わず選べるように整理しました。

結論から

ヘジャンククは「解酲（해정）＝二日酔いを解く」が語源で、店によって中身がまったく違う料理群の総称です。血の塊「선지」が入る선지해장국が代表格ですが、豚背骨の뼈해장국、豆もやしの콩나물해장국など別物も同じ「해장국」と呼ばれます。ソウル市内で営業を確認できたのは、1937年創業で朝6時開店の청진옥（チョンジンオク）、市庁近くの잼배옥（チェンベオク）、弘大の제주은희네해장국、24時間営業の새벽집（セビョッチプ）の4軒。三成洞の中앙해장は人気は確認できたものの、営業時間の記載が情報源によってバラバラだったため、確認できなかった店として別に扱います。

ヘジャンククって何？語源は「腸」ではなく「解酲」

まず名前から整理します。해장국（ヘジャンクク）という言葉、日本語話者だと「腸(장)を解(해)く」つまり内臓を整える料理だと誤解しがちですが、これは俗説です。韓国語版の百科事典的な記述によると、해장の本来の言葉は「해정(解酲)」で、「酲(정)＝二日酔い」を「解(해)く」つまり二日酔いを解消する国という意味。時代が下るなかで発音が変化しただけで、腸とは関係がないというのが、比較的信頼できる説明です（2026年8月26日確認）。

記録をたどると、高麗時代にはすでに似た概念の「성주탕(醒酒湯)」という言葉が登場しており、これは今も中国語で해장국を指すときの表現と同じ漢字です。朝鮮時代の料理書には直接出てきませんが、末期の風俗画には해장국らしき鍋を囲む人々の姿が描かれているとされ、少なくとも数百年単位で続いてきた食文化だと考えると、コンビニのおにぎり1個分の手軽さとは対照的な、根の深い料理だと感じるはずです。

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ソウルイン編集部編集部の整理では、「腸を整える料理」という誤解のまま覚えている日本人の旅行者は意外と多い印象です。語源を知っておくと、店の人との会話でちょっとした話のきっかけにもなるかもしれません。

種類の違いを知っておく——선지・뼈・콩나물、同じ名前でも別物

「해장국を食べに行こう」と決めても、実は店によって中身がまったく違います。代表的なのが선지해장국で、固まった牛または豚の血（선지）を骨スープで煮込んだもの。ビタミンや補酵素の補給によいとする言い伝えがありますが、これは伝統的な民間の説明であって、医学的な効能を保証するものではありません。次に多いのが뼈해장국（뼈다귀해장국）で、豚の背骨を使う料理。具から감자（じゃがいも）を抜くと、実質的に감자탕と同じ料理になります。

さらに、콩나물해장국は煮干し出汁に豆もやしをたっぷり入れたタイプで、全羅北道・全州の郷土料理として特に有名です。店によっては生卵を軽く湯通しした수란（スラン）が付いてきて、해장국の器に少しずつ崩し入れて食べる楽しみ方もあります。干した明太を使う황태해장국・북어해장국は江原道が本場で、あっさりとした後味が特徴。そして京畿道楊平が発祥と伝えられる양평해장국は、牛骨と内臓のスープに선지と양（胃）・콩나물を合わせ、唐辛子油で辛味を効かせた独自のタイプです。なお순대국は血の腸詰め（순대）が主役の別グループで、해장国として食べられることはあっても分類としては少し違う料理と考えたほうが整理しやすいはずです。

선지（ソンジ）って何？知らずに頼むと驚く人が多い理由

この記事でいちばん伝えたいのが、선지（ソンジ）という食材の正体です。선지とは、屠畜した動物から採った血を冷やして固めたもの。牛の血が主に使われ、見た目はレバーに似た暗い赤茶色の塊で、豆腐のようにやわらかく、味は淡白でクセは強くありません。해장국の主役級の具材として当たり前のように入っているため、注文前に説明を受けないまま出会って驚く旅行者が少なくないというのが実情です。

牛の선지はコムタン風のスープや干し白菜の葉（우거지）と合わせて선짓국に、豚の선지は순대の材料として使われます。日本の食文化には血をそのまま食材にする料理があまり多くないため、最初は見た目に戸惑うかもしれませんが、味自体はレバーに近く、意外とクセになるという声もあります。どうしても苦手な人は、後述する선지 빼주세요（ソンジッペジュセヨ）というフレーズで抜いてもらうこともできるので、覚えておいて損はありません。

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ソウルイン編集部正直、선지と知らずに食べて「これ何?」と後から聞かれることが多い食材だと編集部では話しています。事前に知っておけば、驚きよりも「これが噂の…」という楽しみに変わるはずです。

청진동（チョンジンドン）ヘジャンクク街は今どうなっている?

청진동（チョンジンドン・清進洞）は서울特別市鍾路区にある地域で、豆もやしを入れた해장국で広く知られてきました。歴史をたどると、1914年に周辺の町がまとめて청진동となり、1936年に청진정、1946年に現在の청진동へと名前が変わったと記録されています。ソウルの해장국といえば鍾路の청진동피맛골が本場とされてきましたが、この一帯は再開発によって取り壊され、当時営業していた店の多くは近隣へ移るか、そのまま閉店してしまったとされています（2026年8月26日確認）。

それでも「청진동해장국」という看板は今も全国各地で目にするほど、地域名そのもののブランド力は健在です。数少ない例外が、次で紹介する청진옥。再開発の波に飲まれるどころか、むしろ好立地のビル1階に移って店舗を広げたという珍しいケースです。古い路地裏の雰囲気そのものを味わうのは難しくなっていますが、その味の系譜は今も鍾路のど真ん中で続いています。

営業を確認できた店①——鍾路・光化門の청진옥

청진옥（チョンジンオク）は1937年創業とされる、청진동해장国街を代表する老舗です。公式サイトで確認できた情報によると、住所は서울 종로구 종로3길 32（청진동183-1번지、청진빌딩1階）、電話は02-735-1690、営業時間は오전6時〜오후10時（06:00〜22:00）。地下鉄5号線光化門駅2・3番出口、または1号線鍾閣駅1番出口から徒歩5分というアクセスの良さも魅力です（2026年8月26日確認）。メニューは양선지해장국（胃と선지を使った해장국）一本というシンプルな構成で、価格は基本12,000ウォン前後・特（大盛り）15,000ウォン前後というのが、2025〜2026年に実際に訪れた複数のブログ・グルメサイトの記録から見えてくる相場です（2026年8月26日確認）。

かつては24時間営業だったともいわれていますが、現在は先述の時間に変更されているため、深夜に訪れる場合は注意が必要です。逆にいえば朝6時から開いているという点は、早朝便で到着した旅行者や、前夜に飲みすぎた人にとって大きな安心材料になるはず。カフェ1杯分より少し高いくらいの値段感で、二日酔いをしっかり解消できる一杯と考えると、悪くない選択肢に思えてきます。

営業を確認できた店②——市庁の잼배옥、弘大の제주은희네

市庁エリアで営業を確認できたのが잼배옥（チェンベオク）です。ソウル市公式の観光情報サイトによると、住所は서울 중구 세종대로9길 68-9（서소문동64-4）、営業時間は月〜金10:00〜21:30（ブレイク15:00〜17:00）、土曜日は11:00〜15:00、日曜日と祝日は休みとなっています（2026年8月26日確認）。看板メニューは설렁탕（牛骨スープ）ですが、선지해장국も提供しており、90年近い歴史を持つ老舗として紹介されています。ただし朝から開く店ではないので、「早朝解장」目的というより、昼〜夕方に立ち寄る選択肢として覚えておくとよいはずです。

弘大エリアでは제주은희네해장국 弘大店が選択肢になります。住所は서울 마포구 월드컵북로43 1階で、弘大入口駅1番出口付近。営業時間は平日09:30〜22:00（ブレイク15:30〜17:00）、土日は08:00〜22:00でブレイクなしという記載が、複数の独立したブログ記事で一致していました（2026年8月26日確認）。価格は1人前10,000ウォン前後とされ、シートマスク3〜4枚分くらいの感覚で選べる手頃さも魅力です。夜遊びの拠点になりやすい弘大で、翌朝そのまま歩いて向かえる立地というのも見逃せないポイントです。

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ソウルイン編集部編集部の整理では、鍾路で老舗の空気ごと楽しみたい日は청진옥、弘大で前夜の流れのまま朝食にしたい日は제주은희네、という使い分けが現実的だと感じます。

早朝・24時間はどこで食べられる?

「そもそも何時から解장国を食べられるのか」は、旅行者にとって切実な問いのはずです。今回確認できた範囲でいちばん確実なのが새벽집（セビョッチプ）清潭本店。ソウル市公式の観光情報サイトで住所（서울 강남구 도산대로101길6）と休日（名節＝旧正月や秋夕などの伝統的な祝日のみ休み）を確認でき、24時間営業であることは複数の独立したブログ記事・グルメサイトが一致して記載しています（2026年8月26日確認）。ただし看板は꽃등심や양념갈비といった精肉料理で、150gあたり85,000ウォン前後というかなり高めの価格帯。선지해장国はメニューの一部という位置づけで、単品の正確な価格までは今回確認できませんでした。

三成洞・COEX近くの중앙해장も양선지해장国で人気の店として複数のブログに登場しますが、営業時間の記載が「日・月を除いて24時間」「07:00〜22:00」「09:00〜20:00」「11:00〜21:00」と情報源ごとにバラバラで、今回は一次情報での確認ができませんでした。営業していること自体は確認できるものの、何時から開いているかは訪問前に電話やSNSで確認したほうが確実です。乙支路や南大門エリアについても、公式サイトなどで営業を確認できる店を今回の調査では特定できませんでした。見つからなかっただけで、店自体が無いという意味ではありません。

値段の相場とサイズ、注文フレーズ・地図の使い方

今回確認できた店の価格帯をまとめると、1杯あたりおおむね10,000〜15,000ウォンというのが目安になります（2026年8月26日確認）。清潭の새벽집のように精肉店を兼ねる店だと単価が上がりやすい一方、専門店のほうがむしろ手頃な傾向が見えてきます。サイズ表記は店によって「特」「大」のような呼び方が使われますが、業界共通の基準は無いため、心配なら店員に量の目安を聞くのが結局いちばん早い方法です。

注文時に使えるフレーズもいくつか押さえておくと安心です。単品なら해장국 하나 주세요（ヘジャンククハナジュセヨ）、大盛りにしたいときは특으로 주세요（トゥグロジュセヨ）、선지が苦手なら선지 빼주세요（ソンジッペジュセヨ）、持ち帰りたいときは포장 되나요?（ポジャンデナヨ）と聞けば伝わります。位置確認には、下記のように住所をエンコードしたGoogleマップと、あわせてNAVER地図のリンクも活用してください。店名で検索すると同名の別店舗に飛ぶことがあるため、住所での検索が安全です。

청진옥（NAVER地図で見る）: 청진옥をNAVER地図で開く

잼배옥（NAVER地図で見る）: 잼배옥をNAVER地図で開く

ベジタリアン・牛肉が苦手な人の選択肢

牛や豚の血・骨を使う料理が多い해장国ですが、콩나물해장국は理論上、肉を使わずに作ることができるタイプです。実際、채食専門の料理サイトに육수（出汁）を使わない콩나물해장국のレシピが掲載されているのを確認しました（2026年8月26日確認）。ただし、これはあくまで家庭料理としての可能性の話で、実際の店舗の多くは煮干しや牛骨・豚骨の出汁を使っているのが現状です。今回の調査では、完全な菜食対応を明言している店舗を確認することはできませんでした。

牛肉が食べられない人、または厳格な菜食主義の人は、注文前に「고기 육수 아니에요?（コギユクスアニエヨ／お肉の出汁じゃないですか）」と一言確認するのが確実です。無言で出てきた一杯にあとから気づくより、最初にひと手間かけるほうが、旅の満足度を大きく左右します。豆もやしと卵中心の콩나물해장국タイプの店を選ぶのが、選択肢としては比較的近道になるはずですが、店ごとの出汁は必ず個別に確認してください。

よくある質問

해장국と순대국はどう違いますか?

해장국は「二日酔いを解く国」全般を指す幅広い分類で、선지해장국・뼈해장국・콩나물해장국など中身は多様です。순대국は血の腸詰め（순대）が主役の別グループの料理で、해장目的で食べられることはあっても分類としては少し異なります。

선지が苦手なのですが、避けられますか?

店によっては「선지 빼주세요（ソンジッペジュセヨ）」で対応してもらえる場合があります。ただし선지解장국そのものが看板メニューの店では対応が難しいこともあるため、心配な人は콩나물해장국や황태해장국など、선지を使わないタイプの店を選ぶほうが確実です。

朝早く到着した場合、何時から食べられますか?

今回確認できた範囲では、鍾路の청진옥が朝6時開店、清潭の새벽집が24時間営業のため、早朝でも入りやすい選択肢になります。それ以外の店は開店が9〜10時台のところが多いため、早朝便で到着した場合は事前に営業時間を確認しておくと安心です。

健康効果を期待して食べてもいいですか?

해장국には伝統的に「二日酔いを解く」という言い伝えがありますが、これは料理名の由来にとどまり、医学的な効能を保証するものではありません。体調に不安がある場合は、無理をせず医療機関に相談してください。

まとめ

해장国の語源は「解酲＝二日酔いを解く」。「腸」を整える料理という俗説は誤りとされる
선지（血の塊）が入る선지해장국が代表格だが、뼈해장국・콩나물해장국・황태해장国など中身は店によって別物
営業を確認できたのは鍾路の청진옥（06:00〜22:00）、市庁の잼배옥（平日10:00〜21:30）、弘大の제주은희네해장국、24時間営業の새벽집の4軒
三成洞の중앙해장は人気だが営業時間の記載が情報源で食い違い、確認できなかった店として扱う
値段はおおむね1杯10,000〜15,000ウォン。선지が苦手なら事前に「빼주세요」で相談を
完全な菜食対応を確認できた店舗は今回無し。콩나물해장국タイプが選びやすいが、必ず出汁を個別確認する

ヘジャンククは、名前も中身も奥が深い料理です。선지という食材に驚くところから始まっても、種類の違いを知っていれば、旅の朝がぐっと楽しみになるはず。24時間動き回る旅程の合間で解장国を探したくなったときはソウルの24時間営業レストラン記事、朝ごはん全般の選択肢を広げたいときはソウルの朝ごはんガイドもあわせてチェックしてみてください。

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ソウルイン編集部編集部の整理では、선지に慣れていない1回目は청진옥のような専門店で王道の味を試し、2回目以降は自分の泊まっているエリアに近い店で気軽にリピートするのがちょうどいいのではないかと思います。

注文の会話に不安がある人は、入店から会計までの基本フレーズを食堂の注文フレーズ集で確認しておくと安心です。1人で気兼ねなく食事をしたい人は一人ご飯ガイド、前夜にお酒を楽しんだ流れで訪れる人はソウルで1人飲みを楽しむ記事もあわせてどうぞ。深夜バスで移動して早朝に到着した人は深夜バスの記事、体調が本当に心配なときのために韓国の薬局・薬の記事、老舗の食文化をもっと知りたい人はチョッパル・ポッサムの記事も参考にしてみてください。