韓国のベジタリアン、何を選べば食べられる？菜食3ルート

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「韓国旅行、行きたいけど、私ベジタリアンだから正直ちょっと不安で……」——韓国が好きな友人からこの相談を受けるたび、答えに迷います。なぜなら韓国料理は、見た目は野菜たっぷりの定食やナムルなのに、味の土台に肉や魚介の出汁が仕込まれていることが本当に多いから。知らずに1週間過ごすと、気づかないうちに動物性食材を何度も口にしている、ということが普通に起こります。

韓国旅行、ベジタリアン・ヴィーガンでも本当に大丈夫？

まず気になる「そもそも需要はあるのか」から。ソウル特別市食品政策課が2025年に行った調査（2024年9月15日〜10月31日、18歳以上のソウル市民3,024人が対象）では、市民の17.3%が何らかの菜食を実践しているという結果が出ています。内訳は플렉시테리언（緩やかな菜食）12.3%、폴로・페스코（鶏肉・魚介はOK）2.3%、락토・오보（乳製品・卵はOK）1.6%、완전 비건（完全ヴィーガン）1.1%。2022年は5.8%だったので、この3年でかなり伸びています。

つまり韓国社会の中でも菜食は「少数だけど確実に存在する選択肢」として認知が広がっている段階です。韓国채식연합（韓国菜食連合）は2022年時点で国内の菜食人口を150万〜200万人、全人口の3〜4%と推計しており、飲食店側の対応もこの数年で目に見えて増えました。とはいえ、街の食堂の多くはまだ菜食を前提に献立を組んでいません。채식주의자（チェシクジュイジャ＝菜食主義者）という言葉自体は通じても、厨房のオペレーションが対応していない、というのが今の実態に近いです。

まず知っておきたい「見えない動物性食材」——キムチ・出汁・ビビンバの落とし穴

韓国旅行でベジタリアンが最初につまずくのが、この「見えない動物性食材」です。定食に並ぶキムチやナムル、汁物は野菜料理に見えても、下ごしらえの段階で魚醤や煮干し出汁、牛肉出汁が使われていることが標準的な製法として定着しています。見た目だけで「これは野菜だから大丈夫」と判断するのが一番危ないパターンです。

次の2つの章で、代表的な料理をひとつずつ見ていきます。「入る」と「例外」をセットで押さえておくと、現地での判断がぐっと楽になるはずです。

キムチに入る젓갈（魚醤）とは？ 入っていないキムチの見分け方

韓国料理の象徴とも言えるキムチですが、一般的な백김치（白菜キムチ）は薬念（ヤンニョム）に젓갈（チョッカル＝アミの塩辛・魚醤・カタクチイワシ液젓など）を使うのが標準的な製法です。旨味とコクを出すための重要な材料で、市販品も家庭の味も、多くはこの젓갈が入っています。「野菜の漬物だから植物性のはず」という思い込みが、実は一番外れやすいポイントです。

🚨 とはいえ、ここで断定はできません。사찰김치（寺刹キムチ）・비건김치（ヴィーガンキムチ）という例外カテゴリが明確に存在するからです。これらは塩と昆布だしだけで漬け、젓갈を一切使いません。近年は市販の비건김치も流通が広がっており、「キムチには必ず魚醤が入る」という言い方は正確ではないという点は覚えておいてください。

コチュジャン（고추장）も似た構造があります。韓国伝統食品の辞典的な解説では「고춧가루＋젓갈＋다진 마늘＋찹쌀풀」という伝統的な配合例が示されていますが、現代の大手メーカー市販品では動物性原料を使わない配合が主流とされています。ただしメーカー・銘柄ごとの原材料表示までは、この記事の調査では個別に確認できていません。気になる場合は購入前にパッケージの原材料表示を確認するのが確実です。

出汁（육수）に潜む煮干し・牛骨・かつお節——된장찌개・칼국수・떡볶이の注意点

韓国料理の汁物・鍋物の多くは、멸치（煮干し）・다시마（昆布）・사골（牛骨）・가쓰오（かつお節）のいずれか、あるいは複合だしをベースにしています。된장찌개（テンジャンチゲ）は멸치・다시마육수で炊くのが標準レシピで、칼국수（カルグクス）も멸치육수が定番です。떡볶이（トッポッキ）も屋台・専門店の多くが멸치육수またはおでん出汁を使っています。

一方で、채소육수（野菜だし）だけで作るレシピも家庭料理サイトには数多く存在し、決して「不可能」ではありません。ただし一般食堂ではメニュー表に出汁の種類まで明記されていないことがほとんどなので、確認したいなら聞くのが一番早い解決策です。ここで使えるのが次の一言です。

この一言を覚えておくだけで、注文前に確認できる範囲がぐっと広がります。答えが「はい」でも、それをきっかけに「채소로만 만든 거 있나요?（野菜だけで作ったものはありますか？）」と重ねて聞ける店もあるので、諦める前にひとまず聞いてみる価値はあります。

ビビンバは肉と卵抜きにできる? 사찰비빔밥という選択肢

ビビンバ（비빔밥）も、標準構成では牛肉そぼろと卵（生卵または目玉焼き）が乗ります。ナムルだけを見ると野菜料理に見えるのに、実際には動物性食材が2種類乗っている、という典型的な落とし穴のひとつです。

ここでも例外があります。사찰비빔밥（寺刹式ビビンバ）は肉・卵を使わず、醤油または味噌ベースの薬念だれを使う作り方です（고추장だれではない店もあります）。また一般的な食堂でも、「고기 빼주세요（肉を抜いてください）」「달걀 빼주세요（卵を抜いてください）」と伝えることで、肉・卵抜きに対応してくれる店が多く存在します。すべての店が確実に対応してくれるとは限りませんが、伝えるだけで選択肢が生まれるのは覚えておいて損はありません。

確実に完全菜食できる場所①：사찰음식（寺刹料理）専門店・体験プログラム

「動物性食材ゼロ」を確実に食べたいなら、まず押さえたいのが사찰음식（寺刹料理／テンプルフード）です。これは韓国仏教の伝統的な完全菜食料理で、肉・魚介・卵・乳製品に加えて、にんにく・ねぎ・らっきょう・にら・あさつきの五辛菜（오신채）も使いません。旅行者にとって「動物性食材ゼロ」が一番わかりやすく成立するカテゴリです。

公的機関としては、大韓仏教曹渓宗が設立した「한국불교문화사업단（韓国仏教文化事業団）」が、ソウル鍾路区安国洞に「한국사찰음식문화체험관（韓国寺刹飲食文化体験館）」を運営しています。外国人向けの1日体験クラスは毎週土曜10:30〜12:00に開催されており、헤럴드경제の報道によれば2024年時点で前年5月〜当年4月の1年間に9,604人がプログラムに参加したとされています。予約先は02-733-4650です。

もう1店、인사동の老舗채식한식専門店오세계향（オセゲヒャン）も確認できています。住所は서울 종로구 인사동12길 14-5、最寄り駅は3号線 安国駅6番出口付近、営業時間は木曜定休・他11:30〜21:00（休憩16:00〜17:00）です。1996年創業級の老舗で、서울관광재단などの観光公式サイトにも継続して掲載されており、2025年9月訪問と見られるレビューの存在も確認できました（2026年8月23日確認）。