本記事にはプロモーションを含みます。
韓国旅行のガイドブックには「スンドゥブチゲがおすすめ」とだけ書いてあって、じゃあ具体的にソウルのどこへ行けばいいのか、辛さは選べるのか、一人でも入れるのかまでは載っていない——そんなもどかしさを感じたことはないでしょうか。実はスンドゥブチゲには、キオスクで注文して辛さの段階を選べる専門チェーンと、メニューがほぼ固定された昔ながらの個人店という、まったく性格の違う2つの入口があります。この記事では「どこで、いくらで、辛さは選べるのか」をまず整理したうえで、具の種類、卵を落とすタイミング、ご飯とのセットの構成、一人での入りやすさ、そして韓国では別ジャンル扱いともいえる江陵の草堂豆腐村との違いまで、確認できた範囲を2026年9月4日時点でまとめました。
まず入口を選ぶなら、辛さの段階をその場で指定したい人は専門チェーン、味の個性や老舗の空気を優先したい人は個人店という整理がわかりやすいです。専門チェーンの代表格である北倉洞（プクチャンドン）スンドゥブはキオスク注文で辛さの段階を選べる店として知られ、明洞店の営業は2026年9月4日時点の飲食店情報サイトの掲載で確認できました。個人店では、1992年創業でミシュランガイド・ソウル2024に選出された瑞草区の百年屋（ペンニョノク）を、確認できた老舗の例として挙げます。価格は変動するため本文では断定を避け、確認できたものだけ確認日つきで記載します。
結論——どこで、いくらで、辛さは選べるか
スンドゥブチゲを食べる場所は、大きく分けると①専門チェーンと②個人店・老舗の2種類です。専門チェーンはソウル市内から地方都市まで多店舗展開しており、明洞や市庁のような観光客の多いエリアにも出店しています。注文はキオスクか対面のどちらかで、店によっては辛さの段階を「普通・中辛・激辛」のように選べるのが特徴です。個人店は1〜数店舗のみで営業していることが多く、メニューは「あっさり(自然)」と「辛い(激辛)」の2系統程度に絞られていることが一般的で、辛さを細かく段階指定できる店はチェーンほど多くありません。
値段については、この記事では調査で確認できたものだけを確認日つきで書いています。個人店の百年屋（ペンニョノク）は、複数の飲食情報メディアの掲載によれば看板メニューの多くが8,000ウォン前後（2026年9月4日確認・食メディア掲載情報にもとづく整理であり、公式の価格表そのものではありません）とされていました。専門チェーンの価格は店舗や時期によって差が大きく、この記事では一次情報で断定できる金額を確認できなかったため、訪問時のメニュー表示・キオスク画面でその場で確認することをおすすめします。辛さについては、次の見出し以降でチェーンと個人店それぞれの具体的な選び方を見ていきます。
専門チェーンと個人店の違い——北倉洞スンドゥブと老舗を比べる
専門チェーンの代表格が北倉洞（プクチャンドン）スンドゥブです。もともとソウル・中区の북창동（プクチャンドン）というエリアにルーツを持つブランドで、辛いスンドゥブに大きめの魚の切り身が入るのが特徴とされています。注文はキオスクが中心で、基本のスンドゥブに加えて辛さの段階を選べる仕組みになっている点が、個人店との大きな違いです。韓国語での注文にまだ慣れていない人でも、画面をタップして選ぶだけなので会話の負担が少なく、韓国語での注文の基本フレーズを軽く予習しておけば十分対応できます。明洞店は2026年9月4日時点で飲食店情報サイトに営業時間の掲載があり、確認できた店舗として本文で扱います。
一方、個人店・老舗の側で確認できたのが、瑞草区にある百年屋（ペンニョノク）です。1992年創業で、青ニガリと国産大豆を使った昔ながらの製法をうたう豆腐専門店として紹介されており、2024年のミシュランガイド・ソウルに選出された実績も確認できました。メニューは、しょうゆだけで味付けするあっさりした「自然スンドゥブ」と、辛味をきかせた「トゥッペギ(土鍋)スンドゥブ」の大きく2系統で、豆乳やおからを使った副菜メニューも並びます。専門チェーンのように辛さを細かく段階指定するのではなく、そもそもメニューの系統で辛さが分かれているのが個人店らしいところです。
| 比較項目 | 専門チェーン(北倉洞スンドゥブ等) | 個人店・老舗(百年屋等) |
|---|---|---|
| 注文方法 | キオスクが中心・会話少なめ | 対面注文が基本 |
| 辛さの選び方 | 段階を選べる店が多い | メニューの系統で分かれる |
| 店舗数 | ソウル各地・観光エリアにも出店 | 1〜数店舗の老舗が中心 |
| 向く人 | 初めての韓国旅行・辛さを調整したい人 | 老舗の雰囲気・素材にこだわりたい人 |
百年屋（ペンニョノク）のおおよその場所は次の地図の通りです(住所:ソウル特別市瑞草区瑞草洞1451-95、2026年9月4日確認)。営業時間は午前10時から午後10時まで、旧正月とチュソク(秋夕)を除いて年中無休とされていますが、訪問前に最新の営業状況を確認することをおすすめします。
NAVER地図でルートを確認したい場合は百年屋（백년옥 두부전문점・ペンニョノク）のNAVER地図検索を参照してください(2026年9月4日確認)。北倉洞スンドゥブの各店舗については、店舗数が多く出店・閉店の入れ替わりもあるため、この記事では個別店舗の住所を断定せず、訪問予定の店舗名でNAVER地図・Googleマップを検索して当日の営業状況を確認することをおすすめします。
具の種類で選ぶ——海鮮・牛肉・キノコ・牡蠣
スンドゥブチゲは、ベースの辛味だし油にどの具を合わせるかでメニュー名が分かれているのが一般的です。代表的なのは、エビやアサリ、イカなどを合わせた海鮮(ヘムル)スンドゥブ、牛肉や牛カルビの切り落としを使う牛肉(ソゴギ)スンドゥブ、エリンギやしいたけなどのキノコをたっぷり入れるキノコ(パソット)スンドゥブ、そして殻付きの牡蠣を贅沢に使う牡蠣(クル)スンドゥブの4系統です。同じ店でも「基本」「海鮮」「牛肉」のようにメニューが分かれていることが多く、味の方向性というより「何を食べたい気分か」で選ぶ感覚に近いといえます。
辛味が苦手な人向けに、赤い唐辛子油を使わない白い(ハヤン)スンドゥブを用意している店もあります。牛骨や貝のだしをベースにした澄んだ味わいで、辛い物が食べられない同行者がいるグループ旅行では選択肢として覚えておくと安心です。辛味そのものを避けたい人は、辛くない韓国料理を幅広くまとめた辛くない韓国料理の探し方もあわせて確認しておくと、スンドゥブ以外の候補も見つけやすくなります。
- 海鮮(ヘムル)スンドゥブ→エビ・アサリ・イカなど。だしの旨味が濃い
- 牛肉(ソゴギ)スンドゥブ→牛肉の脂の甘みが加わる
- キノコ(パソット)スンドゥブ→香りが強く、あっさりめの印象になりやすい
- 牡蠣(クル)スンドゥブ→季節や店によって扱いが変わりやすい
- 白い(ハヤン)スンドゥブ→唐辛子油を使わず、辛味が苦手な人向け
個人店の場合はメニュー名が店独自の呼び方になっていることもあるため、写真付きメニューやスタッフへの指差しで確認するのが確実です。専門チェーンはメニュー名がある程度統一されているため、一度覚えてしまえば別の支店でも同じ感覚で注文できるのも利点といえます。
辛さの段階——選べる店と選べない店
辛さの調整のしやすさは、専門チェーンと個人店で大きく分かれるポイントです。北倉洞スンドゥブのようなキオスク注文のチェーンでは、基本のスンドゥブを選んだあとに辛さの段階を画面上で指定できる仕組みが確認できました。韓国語が読めなくても、段階を示す表示やイラストを頼りに選べるようになっている店が多く、辛さに自信がない人でも試しやすい入口です。
一方、個人店・老舗では、そもそも「あっさり系メニュー」と「辛い系メニュー」がメニュー名の時点で分かれていて、同じメニューの中で辛さを何段階にも調整するという発想自体があまり一般的ではありません。百年屋（ペンニョノク）の例でいえば、しょうゆだけで味付けする自然スンドゥブと、辛味をきかせたトゥッペギ(土鍋)スンドゥブという2系統から選ぶかたちで、その中間の辛さを細かく頼むことは想定されていない可能性が高いです。
辛さの表現に迷ったときの基本フレーズも押さえておくと安心です。「辛さ控えめでお願いします」「一番辛いのをください」といった一言は、韓国語の実際の言い回しを含めて韓国の食堂での注文フレーズまとめで確認できます。辛さの段階そのものより、店員に伝わる一言を用意しておくほうが、結果的にストレスの少ない食事につながります。
卵を落とすタイミング——半熟にするコツ
石鍋やトゥッペギでぐつぐつと煮立った状態で運ばれてくるスンドゥブチゲには、卓上で生卵を割り入れるスタイルの店が少なくありません。卵を落とすタイミングの目安は、チゲがしっかり煮立ってからです。まだ煮立っていない状態で卵を入れると生臭さが残りやすく、逆に煮立ちすぎて長時間経ってから入れると完全に火が通って固まってしまい、とろりとした食感が楽しめません。
半熟の黄身を楽しみたい場合は、卵を割り入れたあと軽くひと混ぜして、白身が軽く固まる程度で食べ始めるのがコツです。黄身を潰してご飯に絡めると、辛味とコクが一気にまろやかになります。逆に完熟が好みの場合は、卵を入れてから1〜2分ほど鍋の余熱で火を通してから食べ始めるとよいでしょう。どちらが正解というわけではなく、辛さと同じく個人の好みで選べる部分です。
店によっては最初から卵が乗った状態で提供される場合や、卓上に生卵が別皿で用意され、自分のタイミングで入れるスタイルの場合もあります。専門チェーンではオペレーションの都合上、卵が最初から乗っているケースも多いため、半熟にこだわりたい人は入店時に「卵は後で自分で入れられますか」と確認しておくと、思い通りの仕上がりに近づけやすくなります。
ご飯とセットの構成——釜飯とおこげ茶
スンドゥブチゲは基本的に定食スタイルで提供され、白いご飯とキムチなどの小皿(パンチャン)がセットになっているのが一般的です。店によっては、土鍋で炊いた釜飯(カマソッパプ)スタイルのご飯を出すところもあり、この場合はご飯を食べ終わったあとに鍋にお湯を注いでおこげ茶(ヌルンジ)として楽しめる仕組みになっていることがあります。豆腐専門の老舗ほど、こうした一手間のかかる提供スタイルを大切にしている印象があります。
専門チェーンの場合は、効率を優先して通常の炊飯器で炊いたご飯を提供する店舗が多い一方、釜飯スタイルを売りにしている支店も存在するため、事前にメニュー写真やレビューで確認しておくと当日の期待値を合わせやすくなります。パンチャン(小皿)の内容は、キムチ・大根の漬物・もやしのナムルなど店によって差がありますが、おかわり自由としている店が多いのもスンドゥブチゲの定食スタイルらしいところです。
- 釜飯スタイルのご飯→食べ終わったらお湯を注いでおこげ茶として楽しめることがある
- 通常の炊飯器のご飯→回転重視の専門チェーンに多い
- パンチャン(小皿)→キムチ・漬物・ナムルなどおかわり自由の店が多い
おこげ茶が出てくるかどうかは店側の提供スタイル次第で、必ず頼めるわけではありません。気になる場合は、注文時か食べ終わりのタイミングで「누룽지 돼요?(おこげ茶できますか)」と聞いてみるのが確実です。食後の一杯まで含めて、スンドゥブチゲの定食は一食で満足度の高い組み立てになっているといえます。
一人でも入れるか・朝から開いている店はあるか
スンドゥブチゲはもともと一人前ずつ土鍋で提供されるチゲのため、他のチゲや鍋料理のように「2人前から」という縛りを心配する必要が基本的にない点は、一人旅の旅行者にとって心強いポイントです。特に専門チェーンはキオスク注文で会話が最小限で済むため、一人での入店に不慣れな人でも利用しやすい入口といえます。一人での韓国食堂の利用方法全般についてはソウルの一人ごはん(ホンバプ)ガイドにまとめているので、スンドゥブ以外の一人向けの店を探したいときにもあわせて参考にしてください。
朝から開いている店についても調べましたが、24時間営業をうたう食堂の中にはスンドゥブチゲを朝食として提供している例があるという情報は複数見つかったものの、店名や現在の営業状況を一次情報で確認することはできませんでした(2026年9月4日調査)。ソウルの朝食全般で確認できている選択肢はソウルの朝食ガイドにまとめているので、早朝からしっかり食事を取りたい場合はそちらもあわせて確認することをおすすめします。
似た系統の温かい汁物として、コムタンやソルロンタンを扱う店も朝から営業していることが多く、スンドゥブチゲの店が開いていない時間帯の代替候補になります。具体的な店の探し方はソルロンタンのソウルの食べ方ガイドで扱っているので、朝食の選択肢を広げたい人は目を通しておくと当日困りにくくなります。
江陵の草堂豆腐村との違い——海水で固める製法
「スンドゥブチゲが有名な場所」として、ソウルとは別に必ず名前が挙がるのが、江陵（カンヌン）にある草堂（チョダン）豆腐村です。ソウルの一般的なスンドゥブは、天日塩から作った간수（ニガリ）を凝固剤として大豆から豆腐を作るのが基本的な製法とされています。これに対して草堂豆腐村では、東海(トンヘ)のきれいな海水をそのまま凝固剤として使う昔ながらの製法が受け継がれているという点が、大きな違いとして紹介されています。
海水に含まれる天然のミネラル分がニガリの代わりとなり、水分を多く含んだやわらかい食感と、大豆本来の甘みが際立つ味わいになるとされています。ソウルのスンドゥブチゲが「専門チェーンか個人店か」「辛さの段階」といった食べ方のバリエーションで語られることが多いのに対し、江陵の草堂豆腐村は豆腐そのものの作り方の違いが主役になっているという意味で、比べる軸が少し異なるといえます。
| 比較項目 | ソウルの一般的なスンドゥブ | 江陵・草堂豆腐村 |
|---|---|---|
| 凝固剤 | 天日塩由来のニガリが基本 | 東海の海水を使用 |
| 特徴 | 専門チェーン・個人店で食べ方が多様 | 豆腐の製法・味わいそのものが主役 |
| 選び方の軸 | 辛さ・具・注文方法で選ぶ | 製法・産地の伝統で選ぶ |
ソウル市内から江陵は距離があるため、「今日ソウルで食べるスンドゥブ」と「旅程を延ばして江陵まで足を伸ばして食べる草堂豆腐」は、同じ料理名でも別の目的の食体験として捉えたほうが計画を立てやすいでしょう。ソウル滞在中に手早く済ませたいなら専門チェーンか個人店、豆腐そのものの味を目的地として楽しみたいなら江陵、という住み分けで考えると選びやすくなります。
日本に帰ってからも食べたい人へ
ソウルで食べたスンドゥブチゲの味が忘れられず、日本に帰ってからも同じジャンルの味を楽しみたいという声もよく聞かれます。韓国の家庭料理を日本で再現する方法や、日本国内で食べられる店については日本でスンドゥブチゲを食べる方法まとめで扱っているので、旅の余韻を楽しみたい人はあわせて確認してみてください。手軽さを優先するなら、韓国食品を扱う通販サイトで冷凍のスンドゥブチゲを取り寄せて、自宅の鍋でそのまま温めるという方法もあります。
韓国惣菜bibim’（ビビム）では、冷凍のスンドゥブチゲを取り扱っており、自宅にいながら現地に近い形のチゲを鍋にかけるだけで用意できます。運営元は株式会社高麗貿易ジャパンで、送料は全国一律1,000円、8,000円以上の注文で送料無料になります(2026年8月20日確認)。旅先で気に入った味を、帰国後の食卓でもう一度楽しみたい人には手軽な選択肢です。
ソウルで食べたときの記憶をたどりながら、辛さや具の種類を自分好みに調整して自宅で仕上げるのも、旅の余韻の楽しみ方の一つです。次にソウルを訪れるときの「また食べたい店」のリストを作っておくと、帰国後の自炊とのギャップを楽しみながら次の旅の計画にもつながります。
よくある質問
まとめ
- 専門チェーン(北倉洞スンドゥブ等)はキオスク注文・辛さの段階を選べる店が多い
- 個人店・老舗(百年屋等)はメニューの系統で辛さが分かれ、素材や製法にこだわる傾向がある
- 具は海鮮・牛肉・キノコ・牡蠣・白い(辛くない)スンドゥブから選べる
- 卵は煮立ってから割り入れるのが目安。半熟か完熟かは好みで選べる
- 釜飯スタイルの店ではご飯を食べ終えたあとおこげ茶を楽しめることがある
- 一人前ずつ提供される料理のため一人での利用がしやすい。朝から開いている店の詳細は今回未確認
- 江陵の草堂豆腐村は海水で固める製法が特徴で、ソウルのスンドゥブとは比べる軸が異なる
- 価格は変動するため、確認できたもの以外は現地のメニュー表示で確認する
スンドゥブチゲは「どこで食べても同じ辛い豆腐鍋」に見えて、実は専門チェーンか個人店かで注文の仕方も辛さの選び方もまったく違う料理です。今日は辛さを自分で調整したい気分か、老舗の固定メニューに身を委ねたい気分か——その日の気分で入口を選び分けられるようになると、ソウルでの一食がぐっと楽しくなるはずです。
参考・出典
- 다이닝코드(ダイニングコード) 「북창동순두부 명동점」店舗情報ページ https://www.diningcode.com/profile.php?rid=R74ugLitrYsi (2026年9月4日確認)
- 북창동순두부(北倉洞スンドゥブ) 公式サイト https://www.dkore.co.kr/ (2026年9月4日確認)
- 이코노믹리뷰(econovill) 「[생명을 살리는 착한 맛집] 서초구 서초동 ‘백년옥’」 https://www.econovill.com/news/articleView.html?idxno=263004 (2026年9月4日確認)
- 식신(siksinhot) 「백년옥」店舗情報ページ https://www.siksinhot.com/P/14714 (2026年9月4日確認)
- 디지털강릉문화대전 「초당순두부백반」解説ページ https://gangneung.grandculture.net/gangneung/toc/GC00303465 (2026年9月4日確認)
