韓国の焼肉屋のメニューを見ていて、「곱창(コプチャン)」「대창(テチャン)」「막창(マクチャン)」の違いがよく分からないまま、なんとなく頼んでしまったことはありませんか。見た目はどれも「腸っぽいもの」で、注文してから「あれ、これはどの部位だったっけ」となる人は少なくないはずです。しかも厄介なことに、マクチャンは牛と豚で指している部位そのものが違います。この記事では、コプチャン・テチャン・マクチャンの部位の違いを整理したうえで、大邱(テグ)がマクチャンの本場と言われる理由、そしてソウルで大邱式のマクチャンを楽しめる店について、営業を確認できた範囲で紹介します。
コプチャンは腸の中でも小腸、テチャンは大腸を指しますが、マクチャンは牛と豚でまったく違う場所を指します。牛のマクチャンは4番目の胃(ホンチャン(홍창)とも呼ばれます)、豚のマクチャンは大腸のいちばん端の部分です。韓国の焼肉店・居酒屋で単に「막창」と書かれている場合、多くは豚のマクチャンを指すことが多く、牛のマクチャンを炭火で焼いて味噌ベースのタレで食べるスタイルは大邱(テグ)発祥の名物として知られています。ソウルにも大邱式を掲げる店はありますが、今回の調査で住所・営業時間を複数の情報源で確認できたのは1店のみでした。
結論から――マクチャンとコプチャンは何が違うのか
まず前提として押さえておきたいのが、「腸っぽい見た目のもの」を全部まとめて考えないほうがいい、という点です。コプチャン・テチャン・マクチャンは、見た目こそ似ていますが、それぞれ体の中の別の場所からきています。コプチャンは小腸、テチャンは大腸というところまでは比較的知られていますが、マクチャンだけは牛と豚で指す場所が違うため、「マクチャン=腸の一種」というざっくりした理解のままだと、いざ店で説明を受けたときに混乱しがちです。
この記事では、まず部位そのものの違いを整理し、そのうえでなぜ大邱(テグ)がマクチャンの本場と言われるのか、そしてソウルで食べられる店の状況を見ていきます。値段については、今回の調査では店ごとの具体的な金額を確認できなかったため、断定的な数字は書きません。その代わり、どう考えて店に確認すればいいかという視点で触れていきます。
コプチャン・テチャン・マクチャンの部位を整理する
韓国語で腸を表す焼肉メニューは、大きく分けると곱창（コプチャン）・대창（テチャン）・막창（マクチャン）の3種類です。コプチャンは小腸にあたる部位で、「곱」と呼ばれる内側の消化液の成分が残っていることから、この名前が付いたとされています。独特のコクと、中がやや空洞になった食感が特徴です。
テチャンは大腸にあたる部位で、コプチャンよりも脂が多く、香ばしい味わいが出やすい部位とされています。焼くとジュワッと脂が染み出すタイプの腸料理を想像すると、テチャンをイメージしやすいはずです。そしてマクチャンですが、ここが今回いちばん整理しておきたいポイントです。牛の場合、マクチャンは腸ではなく胃の一部、それも4番目の胃を指します。牛には胃が4つあり、1番目から順に양（ヤン、ミノにあたる部位）、벌집（ハチノス）、천엽（センマイ）、そして4番目がマクチャンという並びです。
このように、コプチャン・テチャンは腸(小腸・大腸)の話であるのに対し、牛のマクチャンだけは胃の話になる、というねじれがあります。次の見出しで、豚のマクチャンとの違いも含めてもう少し詳しく見ていきます。
マクチャンは牛と豚で指す部位がまったく違う
牛のマクチャンが4番目の胃であるのに対し、豚のマクチャンはまったく別の場所を指します。豚の場合、マクチャンは大腸のいちばん端、肛門に近い直腸にあたる部分です。牛でいうところの大腸(テチャン)に近い位置関係、と考えるとイメージしやすいかもしれません。豚のマクチャンは脂が多く、焼くとジューシーな食感になりやすい部位です。
牛のマクチャンは、赤みがかった色から홍창（ホンチャン、紅腸）とも呼ばれます。脂肪分がほとんど無いため、豚のマクチャンに比べてかなりあっさりした味わいで、カロリーも豚のマクチャンの4分の1程度とされています。缶コーヒー1本分のカロリー差、くらいに置き換えるとイメージが湧きやすいはずです。同じ「マクチャン」という名前でも、注文する店によって出てくるものが牛か豚かで、見た目も味もかなり印象が変わる、ということは知っておいて損はありません。
韓国の一般的な焼肉店・居酒屋のメニューで単に「막창」とだけ書かれている場合、多くは豚のマクチャンを指すことが多いとされます。一方、次の見出しで扱う大邱(テグ)発祥の炭火焼きマクチャンは、牛のマクチャン(ホンチャン)を使うスタイルとして知られています。メニューに「大邱式(대구식)」「牛マクチャン（소막창）」といった表記があるかどうかが、見分ける手がかりの一つになります。
大邱（テグ）がマクチャンの本場と言われる理由
牛のマクチャン(ホンチャン)を炭火で焼いて食べるスタイルは、韓国南東部の都市、大邱(テグ)の名物として知られています。大邱広域市の公式サイト内、地元の名物料理を紹介する「大邱10味」というページによると、1970年代初めごろ、牛の4番目の胃(ホンチャン)を練炭で焼き、特製の味噌(된장)ベースのタレに付けて食べるという調理法が開発されたことで、この料理が大邱全域に広まったとされています(2026年9月13日確認)。
同じページでは、当初は「찌개(チゲ、鍋料理)」として食べられることが多かった食材だったものが、熟成させたり下茹でしたりする技術が発達したことで臭みが抑えられるようになり、専用のレシピや鮮度を保つための包装方法が発展したことも、この料理が長く支持されている要因として紹介されています。臭みを扱いにくい部位だからこそ、下ごしらえの技術が味を大きく左右する、という背景があるようです。
大邱にはマクチャンを専門に扱う店が集まる通り(いわゆる「大邱マクチャン通り」)もあり、地元の名物として定着しています。ソウルに住んでいる人・旅行で訪れる人にとっては、大邱まで足を運ぶのが難しい場合も多いため、次の見出しで扱う「大邱式を掲げるソウルの店」が選択肢になってきます。焼肉全般の頼み方や、店でのマナーについては韓国焼肉の食べ方ガイド記事でも整理しているので、あわせて読んでおくと当日迷いにくくなるはずです。
大邱式のタレ「된장ソース」に使われているもの
大邱式のマクチャン焼きを特徴づけているのが、味噌(된장)をベースにしたタレです。今回確認できた範囲では、この된장ソースには、된장(味噌)に加えて청양고추（激辛の唐辛子）や쪽파（万能ねぎ）、玉ねぎなどを混ぜたものが使われているという紹介が見られました。甘辛さと辛さのバランスが取れた味わいで、脂の少ない牛のマクチャンに、コクと香ばしさを足す役割を果たしているようです。
ただしこの된장ソースの配合は、店によってかなり差があると考えられます。今回参照した情報は個別の店を紹介するブログ記事がベースになっており、大邱式マクチャンの標準レシピとして公式に定められたものではありません。同じ「大邱式」を名乗る店でも、味噌の種類や辛さの強さ、薬味の量は店ごとに個性が出やすい部分と考えておくとよさそうです。
豚のマクチャンの場合は、味噌ベースのタレよりも、コチュジャンをベースにした辛いタレや、シンプルに塩・ごま油で食べさせる店も多く見られます。どちらのタレが合うかは好み次第ですが、初めて牛のマクチャンを食べる場合は、脂が少ない分、된장ソースのコクで味を補っていると考えると納得しやすいはずです。焼肉と一緒に出てくる小皿の付け合わせ(パンチャン)については韓国の焼肉店のパンチャン(お通し)についての記事でも扱っているので、あわせて確認しておくと当日困りにくくなります。
タレの配合・味付けは店ごとに大きく異なります。この記事で紹介した된장ソースの構成は、あくまで一部の店・紹介記事にもとづく参考情報であり、すべての大邱式マクチャン店に当てはまるわけではありません。
ソウルで大邱式マクチャンを確認できた店
今回の調査で、ソウル市内にある大邱式マクチャンの店として、複数の独立した情報源で住所・営業時間の記載が一致していたのは「부여식품 장금이대구막창(プヨシクプン・チャングムイ大邱マクチャン）」という店でした。住所はソウル特別市中区乙支路20キル32-5(乙支路3街から仁峴洞にかけてのエリア)、電話番号は02-2273-7790です。営業時間は月曜から金曜が10時から23時、土曜は12時から23時、定休日は日曜という情報で複数のブログ・グルメ紹介サイトが一致していました(2026年9月13日確認)。
この店は、路地に小さなテーブルと椅子を並べて、その場で大邱式のマクチャンを焼いて食べさせるスタイルで知られており、グルメ番組や路地紀行系のテレビ番組にも複数回取り上げられているようです。ただし、今回確認できたのはブログやグルメ検索サイトの情報であり、店自身の公式サイトや公式SNSといった一次情報までは見つけられませんでした。営業時間・定休日は変わることがあるため、訪問前に電話または最新の口コミで確認することをおすすめします。
| 店名 | エリア | 営業時間の目安 | 定休日 |
|---|---|---|---|
| 부여식품 장금이대구막창 | 中区(乙支路・仁峴洞エリア) | 月〜金10:00-23:00／土12:00-23:00(2026年9月13日確認) | 日曜 |
乙支路エリアは、路地裏の飲食店(いわゆる「乙支路飲み屋街」)が集まっていることで知られる場所でもあります。焼肉店を1人で訪れる際のハードルや店選びについては韓国で1人焼肉をするときのガイド記事で扱っているので、1人旅で立ち寄りたい人はあわせて確認してみてください。
営業状況を確認しきれなかった店とどう付き合うか
今回の調査では、大邱式マクチャンを掲げるソウルの店として、龍山(ヨンサン)区の三角地(サムガクチ)駅付近にある店の情報も出てきました。グルメサイト上では住所や営業時間の記載が見つかったものの、その店が現在も営業を続けているかどうかについては、情報源によって食い違いが見られ、閉店の可能性を示す情報も一部にありました。運営状況を裏付ける公式サイト・公式SNSでの直近の投稿は確認できませんでした。一方、2025年12月13日の訪問記では店名が 용산막창 と記載され、BigValueの2026年5月データでは営業状態が継続事業者、住所が 서울 용산구 한강대로62나길 11 と掲載されています。ただし、これらは公式サイト・公式SNSの直近投稿ではないため、訪問前に最新の営業状況を確認してください（2026年9月13日確認）。
個人経営の飲食店、特にグルメサイトやブログだけが情報源になっている店は、閉店・移転していても、古い情報がネット上に残り続けることが珍しくありません。「検索して出てきたから今も営業している」とは限らない、というのは、この記事を作る過程で編集部が改めて実感した点でもあります。気になる店を見つけたときは、NAVER地図などの地図アプリで最新の営業状況・口コミの投稿日を確認してから向かうのが安全です。
- グルメサイトの営業時間だけを見て「営業中」と判断しない
- NAVER地図などで直近の口コミ・投稿日を確認する
- 公式サイト・公式SNSが無い店は、電話確認がいちばん確実
- 複数の情報源で住所・営業時間が一致しているかを見る
大邱式のマクチャンにこだわらないのであれば、ソウル市内には豚のマクチャンや、コプチャン・テチャンを扱う焼肉店自体は多くあります。2人前からの注文が基本になっている店が多い点は韓国の焼肉店は何人前から注文できるかの記事で扱っているので、少人数で訪れる予定がある人は事前に目を通しておくと安心です。
値段の考え方――断定しない理由
マクチャンの値段について、この記事では具体的な金額を書いていません。理由は単純で、今回の調査では「◯◯ウォン(2026年9月13日確認)」と言えるところまで、店ごとの料金を一次情報で確認できなかったためです。焼肉・肉料理全般の値段は、仕入れの状況や店の立地によって変動しやすく、古い紹介記事の金額をそのまま信じてしまうと、実際の会計時に差が出ることがあります。
一般的な傾向としては、脂が少なく手間がかかる大邱式の牛のマクチャン(ホンチャン)は、豚のマクチャンに比べて単価が高くなりやすい、という言及は複数の紹介記事で見られました。ただしこれもあくまで傾向であり、地域・店・時期によって差が出る部分です。値段を重視する場合は、来店前に店の看板メニューやSNSの投稿写真でメニュー表を確認しておくと、当日の会計で驚くことが少なくなるはずです。
コース(セットメニュー)で提供している店も多く、単品で頼むより割安になっているケースがあります。焼肉店全般での注文の組み方、追加注文のタイミングなどは韓国焼肉の食べ方ガイド記事でも触れているので、初めて焼肉店に入る人は目を通しておくと落ち着いて注文できます。値段そのものよりも、「何人前から頼めるか」「セットの中身がどうなっているか」を先に店員さんに確認するほうが、結果的に失敗が少ないと編集部では考えています。
よくある質問
まとめ――迷ったら部位の名前で店員に聞く
マクチャンとコプチャンは、見た目こそ似ていますが、コプチャンが小腸を指すのに対し、マクチャンは牛なら4番目の胃(ホンチャン)、豚なら大腸のいちばん端という、まったく違う部位を指します。同じ「막창」という表記でも、店によって牛が出てくるか豚が出てくるかが変わるため、気になる場合はメニューを見た時点で「소막창(牛のマクチャン)ですか、돼지막창(豚のマクチャン)ですか」と聞いてしまうのが確実です。
大邱(テグ)は牛のマクチャンを炭火で焼き、味噌ベースのタレで食べるスタイルの本場として知られています。ソウルでも大邱式を掲げる店はありますが、今回の調査で住所・営業時間を複数の情報源で確認できたのは乙支路エリアの1店にとどまりました。他の店については、営業状況の確認が取れなかった以上、断定はせず、訪問前にNAVER地図などで直近の情報を確認することをおすすめします。
- コプチャン=小腸、テチャン=大腸、マクチャンは牛なら4番目の胃、豚なら大腸の端
- 大邱式は牛のマクチャン(ホンチャン)を된장(味噌)ベースのタレで焼くスタイル
- ソウルで住所・営業時間を確認できたのは中区の1店(2026年9月13日確認)
- 他の候補店は営業状況を確認しきれず、断定を避けた
- 値段は店・時期で差があるため、来店前にメニューや口コミで確認する
大邱旅行そのものに興味が出た人は、大邱エリアの観光ガイド記事で街の全体像を確認してから、本場のマクチャン通りを訪ねる計画を立ててみるのもおすすめです。焼肉と合わせて、他の韓国グルメを探している人はソウルのカモ料理の記事も参考にしてみてください。
参考・出典
- 大邱広域市公式サイト「대구푸드」大邱10味・막창구이 https://www.daegufood.go.kr/kor/food/food_10mi.asp?tmi=M2-113&snm=19 (2026年9月13日確認)
- 国際新聞(국제신문)「막창 부위 소・돼지 내장 중 어디에? 소는 네번째 위, 돼지는 직장」https://www.kookje.co.kr/news2011/asp/newsbody.asp?code=0300&key=20181127.99099012110 (2026年9月13日確認)
- a-ha 質問まとめ「막창 곱창 대창의 차이점을 알고싶어요?」https://www.a-ha.io/questions/463b5a235c6f6921920b93ea5ea0242f (2026年9月13日確認)
- マイマイダン「용산막창:삼각지역 대구식 막창구이」https://mydang.co.kr/970 (2026年9月13日確認)
- Brunch「을지로골목에 대구 막창골목 옮겨놓은 부여식품 대구막창」https://brunch.co.kr/@bakilhong66uhji/563 (2026年9月13日確認)
- 위세브(グルメ検索)「부여식품 장금이 대구막창」店舗情報 https://weseb.com/SJB/m.php?board=sosangin&command=body&no=68827 (2026年9月13日確認)
