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「韓国料理、好きなんだけど辛いのはちょっと…」——韓国に何度通っても、これを言えずにサムギョプサル屋で汗だくになっていた時期が私にもあります。
カルグクス（칼국수）は「包丁で切った麺」という意味の韓国版うどん。基本は塩ベースで辛さゼロ、麺をスープで直煮するから自然なとろみが出るのが最大の特徴です。初めてならアサリか鶏。東京なら御成門「ミル」か新大久保「麺生堂」、ソウルなら明洞餃子か南大門市場の横丁が失敗しにくい選択です。
2026年に入ってから、東京ではカルグクス専門店が立て続けにオープンしています。韓国旅行のリピーターほど「実はいちばん恋しくなるのはこれ」と言う、地味だけど強い一杯。この記事では、定義・味・東京とソウルで食べられる店・自宅で作る手順まで、編集部が2026年8月時点で確認できた情報だけを並べていきます。
カルグクスとは？名前の意味は「包丁で切った麺」
칼국수 (カルグクス／包丁麺)
カル（칼）＝包丁、ククス（국수）＝麺。小麦粉の生地を薄く伸ばし、包丁で細長く切る——その作り方がそのまま料理名になった、韓国の伝統的な手打ち麺料理です。機械ではなく手で切ったものはソンカルグクス（손칼국수）と呼ばれ、店の看板にこの4文字があったら手打ちの合図。市場の屋台でも高級店でも出てくる、韓国の「おふくろの味」枠の一杯です。
まず押さえたい4つの特徴
- 麺：小麦粉ベースの平打ち麺。日本のきしめんに近い形
- スープ：アサリ・煮干し・鶏・牛骨と出汁のバリエーションが豊富
- 味付け：基本は塩と薄口醤油。唐辛子は入らないタイプが主流
- 食感：もっちりした麺と、とろみのあるスープが一体になる
うどんとの最大の違いは「茹で方」
日本のうどんは、たっぷりのお湯で茹でて水で締め、別に作ったつゆと合わせます。対してカルグクスは生麺をそのままスープに入れて煮込む。この一手間の差で、麺の表面のデンプンがスープに溶け出し、あの自然なとろみが生まれます。粉っぽいのではなく、まろやかにまとまる感じ。麺とスープが最初から一体化しているのがカルグクスの正体です。
| 比較項目 | カルグクス | 日本のうどん |
|---|---|---|
| 麺の形状 | 平打ち（きしめん風） | 丸断面が主流 |
| 茹で方 | スープで直接煮込む | 別茹でしてから合わせる |
| スープ | とろみがある | さらっとしている |
| 出汁 | アサリ・鶏・牛骨・煮干し | 昆布・かつお節が主流 |
| 相棒 | 浅漬けキムチ（コッチョリ） | ねぎ・生姜などの薬味 |
カルグクスってどんな味？種類で選ぶのが正解
바지락 (アサリ)
「どんな味？」の答えは、正確には「出汁による」。ここが冷麺やチャジャンミョンと違うところで、同じ名前でも店によって全然違う顔をしています。まずは定番4種から。
定番4種｜迷ったらこの中から
| 種類（韓国語名） | 主な出汁・具材 | 味わいの特徴 |
|---|---|---|
| パジラッカルグクス（바지락・アサリ） | アサリ、昆布、煮干し | 貝のうまみが澄んで出る。さっぱり系の王道 |
| タッカルグクス（닭・鶏） | 鶏ガラ、鶏肉 | コクがあるのに重くない。参鶏湯の麺版 |
| サゴルカルグクス（사골・牛骨） | 牛骨スープ | 白濁して濃厚。明洞餃子のスタイル |
| ミョルチカルグクス（멸치・煮干し） | 煮干し（イワシ） | いちばん素朴で奥深い。家庭の定番 |
変わり種｜旅の2杯目に
| 種類（韓国語名） | 主な出汁・具材 | 味わいの特徴 |
|---|---|---|
| ヘムルカルグクス（해물・海鮮） | エビ、イカ、貝など | 魚介たっぷりの贅沢版。釜山が本場 |
| オルクンカルグクス（얼큰・辛口） | 貝出汁＋唐辛子 | 数少ない「辛いカルグクス」。辛さ耐性は要確認 |
| ユッケジャンカルグクス | 牛肉、ナムル、唐辛子 | ユッケジャンスープに麺を投入した合わせ技 |
| パッカルグクス（팥・小豆） | 小豆、かぼちゃ | おしるこ風の甘いスープ。冬至の風物詩 |
【東京】カルグクスが食べられる専門店4軒
맛집 (マッチプ／名店)
渡韓の予定がまだ立たない人へ。ここ数年で東京のカルグクス事情はかなり変わりました。以下は2026年8月時点で編集部が営業を確認できた4軒です。
① 韓国うどん ミル（御成門）｜済州島の人気店が日本初上陸
済州島で10店舗以上を展開する「ハンリムカルクッス」の海外初出店として、2024年5月にオープン。看板のメセンイカルグクスは、済州島特産の青のり「メセンイ」を練り込んだ緑色の麺が主役で、磯の香りとあっさりスープの相性がとにかくいい。ピリ辛のユッケジャンカルグクスもあるので、辛いもの好きの同行者がいても揉めません。
- 緑の麺はビジュアルのインパクトも十分。写真を撮りたい人向き
- 駅近でランチ利用しやすい
- 辛い派・辛くない派が同じテーブルで成立する
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区新橋6-2-8 |
| 最寄り駅 | 都営三田線 御成門駅 徒歩2分 |
| 営業時間 | 月〜金 11:00-14:30（L.O.14:00）／17:30-22:00（L.O.21:00）、土 11:00-14:30（L.O.14:00） |
| 定休日 | 日曜・祝日 |
| 予算 | ランチ 1,000〜1,999円／ディナー 2,000〜2,999円 |
| 予約 | 可（03-3438-0123） |
② 麺生堂（新大久保）｜2025年11月オープンの新顔
新大久保に2025年11月オープン。貝の出汁を効かせた正統派で、「渡韓せずに本場の味」という評判で一気に広まりました。自家製麺のもちもち感が本場レベル、というのが編集部の実感。店内は40席前後と広めで、ポッサム（茹で豚）などのサイドも揃うので、カルグクス初体験の友達を連れて行くならここが安心です。
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 住所 | 東京都新宿区百人町1-20-5 |
| 最寄り駅 | JR大久保駅 徒歩2分／新大久保駅 徒歩5分 |
| 営業時間 | 11:00〜22:00台（金・土・祝前は延長あり／要確認） |
| 定休日 | なし（年中無休） |
| 予算 | ランチ 1,000〜1,999円／ディナー 2,000〜2,999円 |
| 電話 | 03-6908-5356 |
③ サムジョ（新橋）｜朝10時から3時間だけの韓国式モーニング
2025年11月5日オープン。「一石三鳥」グループが手がける韓国式モーニングの店で、営業は10:00〜13:00の3時間限定。看板の「浅蜊白湯カルグクス」が1,850円、和牛テールとゲンコツを8時間以上煮出した「和牛骨湯」が1,300円（2026年8月確認）。和牛骨湯のほうは、朝ごはんにコーヒー＋パン1個を買う感覚で頼めてしまう価格です。
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区新橋4-22-1 新虎あずまビル 1F |
| 最寄り駅 | 汐留駅 徒歩4分／新橋駅 徒歩4分 |
| 営業時間 | 10:00〜13:00（L.O.12:30）※朝〜昼のみ |
| 定休日 | 日曜 |
| 予算 | 1,300〜2,000円 |
④ コリア タッカンマリ（新大久保）｜締めの麺が主役級
本業はタッカンマリ（鶏の水炊き）の店ですが、締めに投入するカルグクス麺が絶品。鶏の旨みが全部溶けたスープで煮るので、専門店に負けません。カルグクスは元々「鍋の締め」としても愛されてきた料理なので、これはむしろ本場に近い食べ方。新大久保駅から徒歩1分で、鶏→麺→雑炊のフルコースを味わえます。
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 住所 | 東京都新宿区百人町1-11-25 ヴィラレナール2F |
| 最寄り駅 | JR新大久保駅 徒歩1分 |
| 営業時間 | 12:00〜23:15 |
| 予算 | 2,000〜3,000円 |
【ソウル】本場の名店7軒｜明洞・南大門・広蔵市場・京東市場
칼국수 골목 (カルグクス横丁)
◆ ミシュラン掲載の実力店
① 黄生家カルグクス（ファンセンガ）｜北村・三清洞
2001年に「北村カルグクス」として創業、2014年に現店名へ。2017年以降、ミシュランガイドソウルに継続して選出されている老舗です。看板は牛骨スープの手打ち麺「サゴルソンカルグクス」で、11,000ウォン（約1,210円）。ここはキムチが本当においしくて、キムチ目当てにリピートする人がいるほど。
| 項目 | 情報 |
|---|---|
| 住所 | ソウル特別市 鍾路区 北村路5キル78（서울 종로구 북촌로5길 78） |
| アクセス | 地下鉄3号線「安国駅」2番出口 徒歩約10分 |
| 営業時間 | 11:00〜21:30（L.O.20:30） |
| 定休日 | 旧正月・秋夕（チュソク）当日 |
| 価格帯 | サゴルカルグクス 11,000ウォン（約1,210円）〜 |
② 明洞餃子 本店｜明洞
1966年創業、明洞のランドマーク。ミシュランガイドソウルには2017年版以降、2025年版まで連続で掲載されてきました（2026年版の掲載可否は編集部では未確認）。鶏ベースのとろみが強いスープに、にんにくがきいた濃い味。カルグクス12,000ウォン（約1,320円）、マンドゥ13,000ウォン（約1,430円）です。
「明洞にカルグクス横丁がある」と紹介されることがありますが、編集部が調べた限り明洞で確実なのは横丁ではなくこの一軒。明洞エリアでカルグクスなら、まずここを目指して大丈夫です。
| 項目 | 情報 |
|---|---|
| 住所 | ソウル特別市 中区 明洞10キル29（서울 중구 명동10길 29） |
| アクセス | 地下鉄2号線「乙支路入口駅」5・6番出口 徒歩8分 |
| 営業時間 | 10:30〜21:00（L.O.20:30） |
| 定休日 | 旧正月・秋夕（チュソク）当日 |
| 価格帯 | カルグクス 12,000ウォン（約1,320円）／マンドゥ 13,000ウォン（約1,430円） |
◆ 南大門市場「カルグクス横丁」で食べ比べ
本当の意味での“横丁”は、南大門市場にあります。地下鉄4号線「会賢駅」5番出口を出てすぐ、細い通路の両側にカルグクスの屋台がぎっしり並ぶエリア。おばちゃんに腕を引かれながら店を選ぶあの体験そのものが観光です。相場は7,000〜9,000ウォン（約770〜990円）と、ソウルのカフェのラテ1杯とほぼ同じ。
③ 巨済食堂（コジェシッタン）｜南大門市場
美容家のIKKOさんが日本テレビ「アナザースカイ」（2018年10月5日放送と現地紹介記事等で確認、2026年8月確認）で紹介したことで、日本人観光客に一気に知られた一軒。横丁でいちばん有名な店です。ここのすごいところは1品頼むと麺とご飯が両方ついてくること。カルグクスを食べ、残ったスープにご飯を入れて締める——これで7,000ウォン（約770円）前後は、正直コスパがおかしい。
| 項目 | 情報 |
|---|---|
| 住所 | ソウル特別市 中区 南大門市場4キル42-1（남대문시장 7〜8号） |
| アクセス | 地下鉄4号線「会賢駅」5番出口 徒歩1分 |
| 営業時間 | 6:00〜22:30 |
| 定休日 | 日曜 |
| 価格帯 | カルグクス 7,000ウォン（約770円）〜 |
市場で食べるときの値段トラブルを避けたい方は、広蔵市場の歩き方と注文前の4点チェックもあわせて読んでおくと安心です。
◆ 市場でローカル体験
④ 故郷カルグクス（コヒャンカルグクス）｜広蔵市場
広蔵市場の「うまいもん通り」にある人気店。Netflixのフードドキュメンタリー「ストリート・グルメを求めて：アジア」で紹介された店として現地でも語られています（番組内で店名が明示されたかどうかまでは編集部で一次確認できていません）。目の前で生地を伸ばし、包丁でトントンと切る所作を見られるので、待ち時間まで楽しい。8,000ウォン（約880円）〜。
| 項目 | 情報 |
|---|---|
| 住所 | ソウル特別市 鍾路区 鍾路32キル5 市場内 東部A 70号 |
| アクセス | 地下鉄1号線「鍾路5街駅」8番出口 徒歩5分 |
| 営業時間 | 8:30〜21:00（弾力営業あり） |
| 定休日 | 月曜 |
| 価格帯 | カルグクス 8,000ウォン（約880円）〜 |
⑤ 安東チッ ソンカルグクシ｜京東市場
Netflix「白と黒のスプーン〜料理階級戦争〜」に“イモカセ1号”として出演し、報道でも実名が公表されているキム・ミリョンさんの店（2026年8月確認）。1980年代に先代が始め、現在は娘夫婦が継いでいます。安東式のカルグクスはカルグッシと呼ばれ、きな粉を練り込んだ茶色い麺と、白菜入りの煮干しスープが特徴。ソウルで食べられる郷土系としては貴重な一杯です。白菜チヂミも名物。
| 項目 | 情報 |
|---|---|
| 住所 | ソウル特別市 東大門区 高山子路36キル3 京東市場 新館B1F |
| アクセス | 地下鉄1号線「祭基洞駅」2番出口 徒歩6分／「清凉里駅」1番出口 徒歩6分 |
| 営業時間 | 月〜金 10:00〜18:00（L.O.17:00）、土日祝 10:00〜17:00（L.O.16:00）※早期閉店あり |
| 定休日 | 第2・4日曜、旧正月・秋夕連休 |
| 価格帯 | ソンカルグクシ 10,000ウォン（約1,100円）／白菜チヂミ 10,000ウォン（約1,100円） |
◆ 話題の人気店
⑥ ジョジョカルグクス｜市庁・聖水
大邱発祥。2017年の創業からわずか5年で年商100億ウォン規模に成長した実力店で、2022年にソウル市庁店、2023年に聖水店がオープンしました。シオフキ貝（韓国名トンジュッ）をたっぷり使った濃厚な貝出汁が武器。9,000ウォン（約990円）のシオフキ貝カルグクスに、13,000ウォン（約1,430円）の海鮮チヂミを追加するのが現地の定番。
| 項目 | 市庁店 | 聖水店 |
|---|---|---|
| 住所 | ソウル特別市 中区 世宗大路11キル27 | ソウル特別市 城東区 聖水1路8キル55 |
| アクセス | 1・2号線「市庁駅」9番出口 徒歩5分 | 2号線「聖水駅」2番出口 徒歩3分 |
| 営業時間 | 10:00〜21:30（L.O.21:00）平日16:00〜17:00ブレイク | 同左 |
| 定休日 | なし（年中無休） | なし（年中無休） |
⑦ サランバンカルグクス｜乙支路・忠武路
1968年創業、毎年ブルーリボンを受賞している忠武路エリアの老舗食堂です（現地グルメメディアの取材記事等で確認、2026年8月確認）。ひとつ正直に書いておくと、ここの本当の看板は鶏の水炊きご飯「タッペクスクパプ（닭백숙밥）」。カルグクスも人気ですが、地元では鶏料理の店として知られています。だからこそ、麺と鶏を一緒に味わえるのがこの店の楽しみ方。カルグクスは9,000ウォン（約990円）〜。
| 項目 | 情報 |
|---|---|
| 住所 | ソウル特別市 中区 忠武路3街23-1 |
| アクセス | 2・3号線「乙支路3街駅」9番出口 徒歩3分／4号線「忠武路駅」6番出口 徒歩4分 |
| 営業時間 | 月〜金 10:30〜21:40、土 10:30〜21:00、日 10:30〜16:00（完売次第閉店） |
| 定休日 | 第1日曜、旧正月・秋夕当日、夏季休業あり |
| 価格帯 | カルグクス 9,000ウォン（約990円）〜 |
行列必至の店は予約できることもあります。キャッチテーブルとネイバー予約を日本の番号で使う方法にまとめました。
自宅で作る本格カルグクス｜アサリ出汁の4ステップ
집밥 (チプパプ／家ごはん)
お店の味、実は家でもかなり近いところまで行けます。専用の生麺があればベストですが、なければ冷凍うどんや稲庭うどんでOK。まずは王道のアサリから。
【スープ】水800ml／煮干し6〜8尾（頭と内臓を取る）／昆布5cm角1枚／アサリ（砂抜き済み）200g／塩 小さじ1/2／薄口醤油 小さじ1
【麺と具】カルグクス麺（または稲庭うどん・冷凍うどん）2玉／ズッキーニ1/2本（半月切り）／長ねぎ1/2本（斜め切り）／にんにく1片（スライス）
【仕上げ】白いりごま 適量／白菜キムチ お好みで
- 出汁をとる
鍋に水・煮干し・昆布を入れて30分置く。弱火で10分煮出したら、昆布と煮干しを取り出します。ここを面倒がって沸騰させると、煮干しの苦みが出るので弱火厳守で。 - アサリを煮て、一度取り出す
出汁にアサリを入れて中火に。殻が開いたらすぐ取り出します。入れっぱなしにすると身が縮んでゴムみたいになるので、この“いったん避難”が地味に効きます。 - 具材を煮て味を決める
ズッキーニ・長ねぎ・にんにくを加えて5分。塩と薄口醤油で味を調えます。この時点では「ちょっと薄いかな」くらいでちょうどいい。次で麺の塩気が出ます。 - 麺を直煮して仕上げる
生麺をそのまま鍋へ入れて5〜6分。冷凍うどんならレンジで解凍してから1〜2分。アサリを戻し入れ、器に盛って白ごまを振り、キムチを添えて完成です。
10分でできる時短版（1人分）
平日夜、そこまでの元気がない日のために。冷凍うどん1玉／鶏がらスープの素 大さじ1／水400ml／サラダチキン1/2個（ほぐす）／卵1個／長ねぎ少々／塩こしょう／ごま油 小さじ1。
- スープを沸かす
鍋に水と鶏がらスープの素を入れて沸騰させます。 - うどんを煮る
冷凍うどんをそのまま入れて3分。ここでも“直煮”がとろみの決め手。 - 具を加える
サラダチキンを加え、溶き卵を細く回し入れます。 - 仕上げる
塩こしょうで味を調え、ごま油をひとたらし。ねぎを散らして完成。
麺を代用するときのコツ
- 近いのは稲庭うどん。平打ちで細めなので食感がいちばん本場寄り
- 冷凍うどんは手軽さ重視。茹で時間は短めにしてコシを残す
- きしめん・平打ちパスタも形状が近く代用可能
- スープの濁りが気になるなら、加熱後に一度さっと水で表面のぬめりを落としてから投入
カロリーは？ダイエット中でも食べていい？
칼로리 (カロリー)
先に答えを言うと、カルグクス1杯はだいたい370〜500kcal。韓国料理の中では軽いほうです。ただし塩分は高めなので、そこだけ意識すれば怖がる必要はありません。
| 種類 | カロリー（1食あたり） | 備考 |
|---|---|---|
| 外食カルグクス（約600g） | 370〜500kcal | 具材・スープで変動 |
| 鶏カルグクス（約600g） | 500〜650kcal | コラーゲンが多い |
| インスタント麺 | 約332kcal | いわし系の一例 |
| 生麺のみ（150g） | 400kcal強 | スープ・具材は別 |
| 他の韓国麺・肉料理と比べると | 1食あたりの目安 |
|---|---|
| カルグクス | 約400kcal |
| ビビン冷麺 | 約500kcal |
| チャジャンミョン | 約700kcal |
| サムギョプサル（1人前） | 約800kcal |
- スープを飲み切らない。これだけで塩分をかなり減らせる
- 脂質を抑えたいならアサリなど海鮮ベースを選ぶ
- 麺を半分にして、マンドゥを1〜2個添えると満足度は落ちない
- 野菜トッピングを足すと、体感の満腹感が変わる
本場流の食べ方｜キムチの入れどきで味が変わる
겉절이 (コッチョリ／浅漬けキムチ)
カルグクス専門店で出てくるキムチは、発酵の進んだ酸っぱいものではなく、その日に和えた浅漬けのコッチョリであることが多いです。白菜のシャキシャキ感と、にんにく・唐辛子のパンチ。やさしい麺と交互に食べると、止まらなくなります。「キムチがおいしい店はカルグクスもおいしい」というのは、韓国ではかなり広く共有されている見方です。
そしてもうひとつ、韓国での定番が鍋の締め。タッカンマリやプルコギ鍋を食べたあと、肉と野菜の旨みが全部溶けたスープにカルグクス麺を投入する——これが至福です。日本でカルグクス専門店が近くにない人は、タッカンマリの店で締めの麺を頼むのがいちばん近道かもしれません。
明洞のカルグクス横丁まで行くなら、明洞を拠点にする理由と弱点も先に押さえておくと動きやすいです。
家で食べたい日に｜インスタント・生麺のおすすめ
라면 (ラミョン／即席麺)
「今日はもう作れないけど食べたい」——その日のために常備しておくと強いのがこのあたり。生麺タイプは自分で出汁を用意する必要がありますが、そのぶん本場に近い食感になります。
生麺タイプ｜出汁は自作、食感は本格
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インスタントタイプ｜まずはここから
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カルグクスのよくある質問
まとめ｜辛くない韓国料理の、いちばん静かな正解
辛くない、やさしい、ほっとする。カルグクスは韓国料理の中でもいちばん日本人の口に馴染みやすく、それでいて「韓国で食べた」という記憶がちゃんと残る料理です。
- カルグクス＝包丁で切った手打ち麺。韓国版うどんで、基本は辛くない
- 最大の特徴は「スープで直接煮込む」こと。あのとろみの正体はこれ
- 出汁はアサリ・鶏・牛骨・煮干し。初めてならアサリか鶏が失敗しにくい
- 東京なら御成門「ミル」、新大久保「麺生堂」、新橋「サムジョ」（朝〜昼のみ）
- ソウルなら明洞餃子、黄生家、南大門市場のカルグクス横丁（巨済食堂）
- 自宅でも冷凍うどんの“直煮”で再現できる。別茹でしないのがコツ
- カロリーは1杯400kcal前後の目安。スープを飲み切らなければ気は楽
- コッチョリキムチを途中で入れると、1杯で二度おいしい
① 週末に新大久保か御成門まで足を延ばして専門店で1杯。
② 渡韓の予定があるなら、明洞餃子か南大門横丁を1食ぶん空けておく。
③ 今夜の冷凍うどんを“直煮”に変えて、家でミニ渡韓する。
どれから始めても大丈夫。カルグクスは、身構えずに近づける韓国料理です。
※本記事の店舗情報・価格は2026年8月時点で編集部が確認した内容です。営業時間やメニューは変更されることがあるため、訪問前に最新情報のご確認をおすすめします。
食後の甘いものまで含めて韓国グルメを追うなら、日本で買える韓国スイーツのまとめもあります。
